【资料图】

两种便宜的牛肉切块是上圆牛肉和下圆牛肉。它们源自牛的称为牛圆的区域，即牛的臀部和小腿。伦敦烤肉实际上不是一块牛肉；相反，它是一种烹饪坚韧牛肉的技术。

特征

顶圆来自刀柄内侧；这是最嫩的圆形切口。底圆来自刀柄的外侧；这是最艰难的圆形切割。圆形牛肉往往很便宜，因为这些切块比其他牛肉切块更难烹饪。

用途

上圆切和下圆切适合炖、烤、炖和其他慢炖技术。顶圆可用于制作烤牛肉，而底圆可用于制作烤臀部。圆牛肉可以用伦敦烤肉的方式烹制。

制作伦敦烤肉

将顶部或底部圆形牛排腌制 8 至 24 小时。你的腌料应该包括香草、香料和酸性液体，如葡萄酒和醋。牛排腌好后，每面烤或烤 7 到 10 分钟。

注意事项

你的腌料应该包括酸性液体。这是因为它们通过分解结缔组织来帮助使肉变嫩。

历史

伦敦烤肉实际上不是英国菜；它于 1931 年起源于费城。

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